This study aimed microencapsulating Attalea phalerata Mart. oil, containing high carotenoid and phenolic compounds content, with Arabic gum and gelatin, using the complex coacervation method. The yield, efficiency, morphology of microcapsules and content of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity in different processes conditions (concentration of the filling, temperature and agitation speed) were evaluated. The results showed 88% of yield, efficiency up to 70% and a characteristic size of microcapsules. The amount of carotenoids was high in crude oil (394.84 µg of carotenoids/g oil) and the microencapsulation tests showed amounts of 19.19 to 166.40 µg of carotenoids/g oil. The phenolic compounds in the crude oil were 20.73 mg GAE/g sample and the microencapsulation tests showed amounts of 3.17 to 15.16 mg GAE/g oil. The values of bioactive compounds influenced in the antioxidant activity though ABTS•+ method with values of 161.70 µM trolox/g oil to crude oil and 7.70 and 159.54 µM trolox/g oil for microcapsules tests.

A pimenta vermelha é rica em vitamina C e outros fitoquímicos e pode ser consumida como produto desidratado. A avaliação das melhores condições de secagem pode garantir melhor qualidade do produto. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da temperatura do ar de secagem (55, 65, 75 ºC) sobre a cinética de secagem, conteúdos de vitamina C e fenólicos totais e cor do produto desidratado, comparando-os à pimenta in natura. A desidratação foi feita por convecção forçada em estufa. A cinética de secagem foi determinada por pesagens periódicas até peso constante. A umidade da pimenta in natura foi de aproximadamente 86%. As curvas de secagem foram ajustadas por três modelos diferentes, avaliados na literatura. O modelo de Page apresentou o melhor ajuste para este processo. A análise de variância mostrou que a temperatura de secagem influenciou significativamente (p < 0,05) os parâmetros de qualidade (conteúdo de vitamina C, conteúdo de fenólicos totais, cor) da pimenta desidratada quando comparados aos da pimenta in natura. Após a secagem, a retenção de vitamina C aumentou com a redução da temperatura de secagem. De maneira geral, a qualidade do produto foi favorecida na secagem com menor temperatura, devido à redução nas perdas de compostos bioativos.

Red pepper is rich in vitamin C and other phytochemicals and can be consumed as a dehydrated product. The evaluation of the best drying conditions can ensure a better quality product. This study aimed to investigate the effect of air temperature (55, 65, and 75 ºC) on drying kinetics of red peppers and on vitamin C, total phenolic content, and color of dried pepper as compared to the fresh product. Dehydration was carried out in a forced convection oven. Drying kinetics was determined by periodic weighting until constant weight. The moisture content of the fresh pepper was approximately 86%. The drying curves were fitted to three different models available in the literature. The Page model showed the best fit for this process. Analysis of variance revealed that the air drying temperature significantly influenced (p < 0.05) the quality parameters (vitamin C content, total phenolic content, and color) of the dried pepper as compared to the fresh pepper. After drying, the vitamin C retention increased with reduced air-drying temperature. In general, products dried at lower temperatures exhibited better quality due to reduced losses of bioactive compounds.

The objective of this work was (1) to develop a dehydrated pepper with 45% humidity, determining the drying curves for pepper, with and without osmotic pre-treatment and (2) to evaluate the influence of both drying and osmotic treatment on the content ascorbic acid (vitamin C) in fresh pepper and pepper with 45% humidity. The experiments were carried out using the peppers cut in half, with and without osmotic pre-treatment, followed by drying in an oven at 70 ºC. The results showed that the osmotic pretreatment did not influence the retention of ascorbic acid during the drying of pepper. The sensory analysis regarding the color, flavor, and texture attributes revealed that there was no difference in the acceptability.

O objetivo deste trabalho foi estudar o efeito do grau da hidrólise (HD) e da concentração (C PVA) de dois tipos de poli (vinil álcool) (PVA) e do tipo e da concentração de plastificantes nas propriedades de fases de filmes biodegradáveis à base de misturas de gelatina e PVA, usando-se metodologia de superfície de resposta. Os filmes foram feitos por casting e as propriedades estudadas foram a temperatura de transição vítrea (Tg) e a fusão (Tm), determinadas por calorimetria diferencial de varredura (DSC). Para os dados obtidos na primeira varredura, o ajuste do modelo linear foi estatisticamente significativo e preditivo somente para a segunda temperatura de fusão. Neste caso, o efeito mais importante foi devido ao HD do PVA. Com relação à segunda varredura, o modelo linear pôde ser ajustado aos dados de Tg com somente dois parâmetros significativos. As concentrações de PVA e de plastificante tiveram um efeito importante em Tg. Em relação à segunda temperatura de fusão da segunda varredura, o modelo linear foi ajustado aos dados, com dois parâmetros significativos, o HD e a concentração de plastificante. Mas, o efeito mais importante foi provocado pelo HD do PVA.

The aim of this work was to study the effect of the hydrolysis degree (HD) and the concentration (C PVA) of two types of poly (vinyl alcohol) (PVA) and the effect of the type and the concentration of plasticizers on the phase properties of biodegradable films based on blends of gelatin and PVA, using a response-surface methodology. The films were made by casting and the studied properties were their glass (Tg) and melting (Tm) transition temperatures, which were determined by diferential scanning calorimetry (DSC). For the data obtained on the first scan, the fitting of the linear model was statistically significant and predictive only for the second melting temperature. In this case, the most important effect on the second Tm of the first scan was due to the HD of the PVA. In relation to the second scan, the linear model could be fit to Tg data with only two statistically significant parameters. Both the PVA and plasticizer concentrations had an important effect on Tg. Concerning the second Tm of the second scan, the linear model was fit to data with two statistically significant parameters, namely the HD and the plasticizer concentration. But, the most important effect was provoked by the HD of the PVA.

Este é o primeiro estudo de biologia da reprodução e citologia realizado em Hypericum brasiliense, uma espécie com propriedades medicinais e de interesse agronômico. Três populações de H. brasiliense da região Sudeste do Brasil foram estudadas. Os resultados obtidos dos estudos indicam que H. brasiliense é uma espécie preferencialmente alógama, auto-compatível, apomítica facultativa e anemófila. Foi observada macho-esterilidade em 50% dos indivíduos estudados nas três populações. Estudos anatômicos evidenciaram anormalidades estruturais nas anteras de flores macho-estéreis, como células do tapete aumentadas, com grossas camadas de secreções depositadas em sua superfície que podem originar deficiências nutricionais para as células mães do pólen. Nos estudos citogenéticos diversos números haplóides foram observados, tais como n = 4, 8, 9, 11, 16 e 17, incluindo a presença de multivalentes e micronúcleos em tétrades, indicando a ocorrência de anormalidades no processo meiótico de H. brasiliense. Apesar das anormalidades meióticas a viabilidade polínica e o índice de germinação in vitro dos pólens observado para as flores férteis podem ser considerados altos. O número cromossômico diplóide registrado foi 2n = 16, com cromossomos metafásicos pequenos e similares entre si. Foram aplicadas técnicas de bandamento com fluorocromos DAPI e CMA3, sem que bandas positivas fossem observadas.

This is the first study of reproductive biology and cytology carried out with Hypericum brasiliense, a species with medicinal properties and potential agronomic interest. Three populations of H. brasiliense collected at Southeastern Brazil were studied. The results indicate that H. brasiliense is preferentially allogamous, self-compatible, facultative apomitic and anemophilous. Male sterility was observed in about 50% of individuals from the three populations. Anatomical studies evidenced structural abnormalities in anthers of male sterile flowers, showing enlarged tapetal cells and thick secretion deposits on the tapetal cell surfaces that may cause nutritional deficit for pollen mother cells. In cytogenetic studies several haploid chromosome numbers were observed like n = 4, 8, 9, 11, 16 and 17, including the presence of multivalents and micronuclei in tetrads, indicating the occurrence of abnormalities in the meiotic process of H. brasiliense. Despite these meiotic abnormalities the pollen viability and in vitro pollen germination rate observed in fertile flowers may be considered high. The diploid chromosome number 2n = 16 was observed, and the chromosomes in metaphase were small and similar. Fluorochrome staining techniques using DAPI and CMA3 were applied, with no positive bands observed.

O objetivo deste trabalho foi o estudo do efeito do Grau de Hidrólise (GH) do poli(vinil álcool) (PVA) nas propriedades dos filmes à base de blendas de gelatina suína e PVA com dois GH. Os filmes foram produzidos com soluções com 2 g de macromoléculas/100 g de solução, contendo 23,1 g de PVA.100 g-1 de macromoléculas e 25 g de glicerol/100 g de macromoléculas. As propriedades mecânicas e térmicas, cor, opacidade, umidade e solubilidade, além de espectros de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) dos filmes, foram estudadas. As soluções foram analisadas por reometria dinâmica. Os filmes produzidos com o PVA de menor GH foram mais higroscópicos e mais solúveis. Mas o tipo de PVA não afetou a cor, afetando a opacidade e o brilho dos filmes. O PVA com maior GH proporcionou filmes mais resistentes, e o PVA de menor GH produziu filmes mais resistentes à tração, embora menos deformáveis na perfuração. O GH do PVA não afetou a temperatura de transição vítrea dos filmes, determinada na primeira varredura, mas a afetou na segunda varredura. Os resultados das análises de FTIR corroborraram com esses resultados. As propriedades viscoelásticas das soluções não foram afetadas pelo GH do PVA, muito possivelmente por se tratar de soluções diluídas.

The aim of this work was to study the effect of the Degree of Hydrolysis (DH) of poly(vinyl alcohol) (PVA) on the properties of films based on blends of pigskin gelatin and PVA with two DH. The films were made with solutions with 2 g macromolecules/100 g solution, containing 23.1 g PVA.100 g-1 macromolecules and 25 g glycerol/100 g macromolecules. The mechanical and thermal properties, color, opacity, moisture and solubility of the films were studied, as well as Fourier Transform Infrared (FTIR) spectra. The solutions were analyzed by dynamic rheometry. The films containing PVA with lower DH were more hygroscopic and more soluble. However, the type of PVA did not affect color, but affected the opacity and the gloss of the films. The PVA of higher DH produced films which were more resistant to puncture and stress, and the PVA of lower DH produced films which were more deformable upon stress, although less deformable upon puncture. The DH of PVA did not affect the first scan glass transition temperature of the films, but did affect this property in the second scan. The results from the FTIR analysis were in conformity with the results of the thermal analysis. The viscoelastic properties of the solutions determined by rheometry were not affected by the DH of PVA, possibly because the solutions studied were diluted.